Vinificația bună se construiește înainte ca problema să apară.
Protocoale, control tehnologic și decizii luate la momentul potrivit.
Deciziile corecte — de la recepția strugurilor până la pregătirea pentru îmbuteliere — nu se improvizează în timpul campaniei, ci se pregătesc cu un protocol clar și o înțelegere reală a stilului de vin urmărit.
CORE construiește protocoale de vinificație adaptate la obiectivul de produs, la echipamentele disponibile și la capacitățile reale ale cramei. Fiecare intervenție este justificată de un motiv tehnic și de un obiectiv de calitate.
Suportul în sezon înseamnă monitorizare reală, decizii luate cu date și ajustări rapide atunci când condițiile o impun.
Când devine relevantă intervenția.
Situații în care lipsa unui protocol, a monitorizării sau a unui criteriu tehnologic clar poate afecta evoluția vinului.
Protocol de vinificație inexistent sau neadaptat
Deciziile tehnologice se iau empiric, fără un protocol documentat care să reflecte stilul de vin urmărit.
Monitorizare insuficientă a fermentației
Parametrii de fermentație nu sunt urmăriți sistematic, crescând riscul de devieri calitative sau pierderi.
Utilizare nejustificată a produselor oenologice
Produsele oenologice se folosesc după rutină, nu după o analiză a nevoii reale și a impactului asupra stilului de vin.
Ce analizăm.
Parametrii, capacitățile și practicile care influențează deciziile de vinificație.
Capacitate și echipamente
- Capacitate de procesare
- Echipamente de recepție și sortare
- Dotare pentru fermentație
- Sisteme de control al temperaturii
- Capacitate de stocare
Practici de vinificație
- Protocol existent
- Practici de extracție
- Management fermentație malolactică
- Utilizare produse oenologice
- Practici de igienă
Unde putem interveni.
Arii de acțiune calibrate pe dotarea cramei și profilul de vin urmărit.
Protocol de vinificație
Definirea unui protocol adaptat la stilul de vin urmărit, la soiuri și la capacitățile tehnice ale cramei.
Monitorizare campaniei de vinificație
Urmărirea parametrilor cheie de fermentație, evaluarea evoluției vinului și suport pentru decizii în timp real.
Strategie de campanie
Planificarea campaniei de vinificație — calendarul operațiunilor, resursele necesare și punctele critice de decizie.
Evaluare și recomandare produse oenologice
Analiza utilizării curente a produselor oenologice și recomandarea unui set justificat tehnic.
Ce livrăm în urma intervenției.
Protocoale de vinificație documentate și rapoarte de campanie aplicabile în cramă.
Protocol de vinificație documentat
Document structurat cu pașii, parametrii și deciziile cheie pentru fiecare etapă a campaniei.
Raport de campanie
Documentarea campaniei de vinificație — decizii luate, parametri înregistrați și recomandări pentru sezonul următor.
Nicio decizie nu rămâne izolată.
Fiecare alegere din vinificație influențează direct sau indirect etapele adiacente din sistemul afacerii vitivinicole.
În proiecte reale.
Exemple concrete din portofoliul CORE Advisory în care această competență a fost aplicată în practică.
Dezvoltarea unei crame noi
Dezvoltarea unei crame noi pornind de la o plantație existentă, acoperind evaluarea viticolă, definirea stilului de vin, configurarea fluxului tehnologic al cramei și pregătirea primei campanii de vinificație.
Consultanță de vinificație — al treilea sezon
Proiect de consultanță de vinificație ajuns la al treilea sezon consecutiv, reflectând o relație de lucru continuă și o implicare susținută în procesul de producție.
Intervenție tehnică în etapa de vin brut
Intervenție tehnică punctuală, solicitată în etapa de vin brut.
Pregătești campania de vinificație sau ai nevoie de protocoale tehnologice?
Spune-ne unde ești acum, ce vrei să construiești sau ce trebuie rezolvat.
Discută campania de vinificație